(X1 PERSONA) con capocollo di Martina Franca, bufalina, selezione dei nostri ortaggi iContadini, panzerotti e *pittule salentine, puccia
(X1 PERSONA) con mix di salumi pugliesi, primo sale alla rucola, selezione dei nostri ortaggi iContadini, panzerotti e *pittule salentine, puccia
carne di bovino, puntarelle alla crudaiola agrodolci, stracciatella pugliese, senape in grani e foglie di cappero
*pittule salentine con verdure, ortaggi e baccalà con la nostra salsa del contadino
PIATTO VEGETARIANO
orecchiette di semola di grano duro, sugo al basilico fresco, cacioricotta, basilico
PIATTO VEGETARIANO
orecchiette di semola di grano duro, crema di cime di rapa, *cime di rapa, tarallo salentino sbriciolato, peperoni salentini piccanti
PIATTO VEGETARIANO
foglie d’ulivo di semola di grano duro, sugo alle olive celline (pomodoro fresco, olive celline), pomodori confit disidratati a bassa temperatura, stracciatella, basilico fresco
tagliatelle di semola di grano duro, ragù di capocollo di maiale, pecorino, spaccatella di carciofi, guanciale croccante, cacioricotta e limone
calamarata di semola di grano duro, sugo al tonnetto dello Ionio e capperi di Racale (migliori capperi d’Italia 2020 classifica Gambero Rosso), foglie di cappero di Racale, tonnetto artigianale pugliese, pomodori confit disidratati a bassa temperatura, olio EVO, sale
maccheroncini di semola di grano duro, sugo zucchine e gamberetti, *mazzancolle, zucchine, cipolla, olio EVO, menta fresca, parmigiano dei poveri (pan grattato, mandorle, acciughe, sale, olio, finocchietto, coriandolo, timo, aneto)
PIATTO VEGETARIANO
orecchiette al pomodoro (senza basilico), *patatine fritte, acqua
polpette al sugo, *patatine fritte, acqua
con patate al forno, salsa del contadino, sale grosso Maldon, cipolline borettane grigliate a mano
bombette pugliesi, salsiccia al finocchietto, salsiccia piccante, diaframma di manzo, patate al forno, orto
grigliato, sale Maldon, salsa del contadino
di pomodoro artigianale, scorza d’arancia, cipolle, carote, alloro, peperoni salentini piccanti, olio EVO
di carne con passata di pomodoro artigianale
PIATTO VEGETARIANO
crema di fave bianche, *cicorielle, crostoni di pane, peperoncino piccante, olio EVO
PIATTO VEGETARIANO
*a seconda della disponibilità
PIATTO VEGETARIANO
PIATTO VEGETARIANO
PIATTO VEGETARIANO
puccia di grano duro cotta su pietra, pomodorini confit disidratati a bassa temperatura, paté di pomodori verdi, stracciatella pugliese, insalata, olio EVO
puccia di grano duro cotta su pietra, carciofini alla crudaiola, capocollo di Martina Franca, insalata, olio EVO
PIATTO VEGETARIANO
*pinsa a lunga lievitazione, passata rustica, mozzarella, pomodorini confit, olive leccine, basilico
*pinsa a lunga lievitazione, salsiccia, passata di pomodoro giallo, mozzarella, cime di rapa, olio piccante su richiesta
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